Guía de Tapas en Granada: La Cultura de la Tapa Gratis y Platos Típicos
Granada ostenta el título indiscutible de capital del tapeo en España. Aquí la tapa no es un suplemento ni un detalle minúsculo: es un plato generoso que acompaña de forma gratuita e inseparable a cada consumición.
En cualquier bar tradicional de Granada, al pedir una cerveza (caña, tubo o tercio), un vino, un vermú o incluso un refresco, se te sirve automáticamente un plato de comida sin coste adicional. Los precios de la bebida rondan los 2,50 € a 3,50 € según la zona. En muchos locales la tapa es sorpresa y va escalando de categoría por rondas (primera ronda, segunda ronda...); en otros podrás elegir de una lista o pizarra.
1. Las mejores zonas de tapas de la ciudad
Granada ofrece diferentes atmósferas y estilos de tapeo según el barrio que elijas recorrer:
Calle Navas y entorno del Ayuntamiento
Es la arteria peatonal gastronómica más concurrida del centro histórico. A rebosar tanto a mediodía como al anochecer. Paradas míticas:
- Bar Los Diamantes (Calle Navas, 28): Fundado en 1942, es el templo del pescaíto frito de la Costa Tropical. Con cada caña sirven bandejas de chopitos, cazón en adobo, calamares o boquerones fritos al momento, crujientes y sin pizca de grasa. El local es estrecho y suele estar lleno hasta la bandera: hay que hacerse hueco en la barra.
- Bar Ávila (Calle Verónica de la Virgen): Célebre por su jamón asado caliente bañado en su propio jugo con un toque de pimienta, servido en tostas crujientes.
Calle Elvira y Plaza Nueva
En la frontera donde el centro moderno se funde con el arranque del Albaicín. Ambiente bullicioso y bohemio con tabernas históricas:
- Bodegas Castañeda (Calle Almireceros): Una institución granadina con solera centenaria, grandes toneles de madera y camareros de los de antes. Es imprescindible pedir su tradicional calicasas (combinado casero de vermú y vinos dulces) acompañado de tablas de chacinas ibéricas, quesos añejos y montaditos calientes.
- La Bella y la Bestia (Calle Cárcel Baja): Muy popular por servir tapas colosales que casi rozan la categoría de ración completa con una sola consumición.
El Realejo y Campo del Príncipe
El antiguo barrio judío ofrece un tapeo más relajado, lejos de las aglomeraciones del eje turístico central. En el Campo del Príncipe abundan las terrazas al aire libre ideales para días soleados, con tabernas centenarias y propuestas culinarias que mezclan cocina andaluza y moderna.
Barrios de La Chana y El Zaidín
Para quienes buscan la experiencia 100% autóctona donde van los universitarios y los propios granadinos. En La Chana las tapas son legendarias por su descomunal tamaño: patatas bravas en cascada, hamburguesas caseras, pinchos morunos y pescados enteros servidos por el coste de una caña.
2. Platos típicos de la gastronomía granadina
La cocina de Granada es fruto de su pasado andalusí, de los productos de la vega fértil y de la salazón y secado natural en el aire frío de Sierra Nevada:
- Habas con jamón: Las habas verdes recién cosechadas de la vega, tiernas y pequeñas, se saltean lentamente con cebolla tierna y dados de jamón curado de Trevélez. Es el plato insignia de la primavera.
- Remojón granadino: Exquisita ensalada de reminiscencia árabe que combina gajos de naranja dulce con bacalao desalado desmigado, huevo duro, cebolleta fresca y aceitunas negras, todo regado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Tortilla del Sacromonte: Especialidad contundente nacida en las cuevas gitanas, elaborada tradicionalmente con casquería fina (sesos de cordero o ternera y criadillas), guisantes, nueces y jamón serrano.
- Berenjenas fritas con miel de caña: Finas rodajas de berenjena crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con la densa miel de caña de Frigiliana y la costa granadina.
- Olla de San Antón: Guiso tradicional de invierno elaborado durante la fiesta del patrón de los animales (enero), que aprovecha todas las partes nobles de la matanza del cerdo con habas secas, judías y arroz.
3. El dulce universal: El Pionono de Santa Fe
Ninguna comida en Granada concluye formalmente sin un pionono. Este pastelillo cilíndrico y jugoso fue inventado en 1897 por el pastelero Ceferino Isla en la vecina localidad de Santa Fe, para conmemorar el quincuagésimo aniversario del Papa Pío IX (cuyo nombre en italiano, Pío Nono, bautizó al dulce).
Consta de una fina lámina de bizcocho empapada en almíbar dulce, enrollada sobre sí misma y coronada por una generosa capa de crema pastelera tostada con soplete de azúcar quemado. La pastelería original Casa Isla sigue elaborándolos con la receta secreta fundacional y cuenta con varios establecimientos repartidos por el centro de Granada (Puerta Real, Gran Vía y Acera del Darro).
4. Vinos con Denominación de Origen Protegida
Aunque la cerveza de referencia local es la omnipresente Alhambra Especial y la célebre Alhambra Reserva 1925 («la Milno»), los amantes del vino encontrarán excelentes caldos bajo la DOP Vinos de Calidad de Granada. Se trata de viñedos situados a gran altitud (entre los 1.000 y 1.400 metros en la comarca de la Contraviesa y el Altiplano), donde la fuerte oscilación térmica entre el día y la noche otorga a tintos y blancos una frescura, acidez y carácter mineral excepcionales.